Павел Ли: новая глава ресторана MEGUMI
«Для меня возвращение в MEGUMI — возможность взглянуть на знакомый ресторан по-новому. Я хочу соединить накопленный международный опыт с высокой экспертизой команды, чтобы вместе переосмыслить саму концепцию премиального ресторана при отеле. Первостепенная цель — не следовать гастрономическим тенденциям, а формировать их и создавать уникальные впечатления для гостей»,
— Павел Ли.
Спустя 15 лет MEGUMI открывает новую главу своей гастрономической истории. Кухню одного из знаковых японских ресторанов Москвы возглавил Павел Ли — шеф-повар с международным опытом, за плечами которого проекты в Нью-Йорке, Катаре, Кувейте и Дубае. Его возвращение в MEGUMI символично: именно здесь, в стенах ЛОТТЕ ОТЕЛЯ МОСКВА, когда-то начался один из важных этапов его профессионального пути. Павел Ли присоединился к команде MEGUMI вскоре после открытия отеля и проработал здесь около года. Затем последовало приглашение в Катар — и начало международной карьеры, которая на протяжении следующих лет проходила в совершенно ином гастрономическом ритме.
ОТ МОСКВЫ ДО БЛИЖНЕГО ВОСТОКА — И ОБРАТНО
Первым зарубежным проектом стал MEGU Doha в Катаре, где Павел Ли занял позицию Head Chef. Он провёл масштабное обновление гастрономической концепции и разработал более 50 новых блюд. В Кувейте Павел выступил pre-opening шефом ресторана при отеле The House Hotel Al Khiran. Это особый этап, когда характер будущего ресторана складывается буквально с нуля. Дальше был Дубай. Более двух лет Павел возглавлял кухню Sumosan в качестве Head Chef. В Sakhalin он отвечал за азиатское направление, а в Oltermare — за raw bar и холодную кухню. Международная сцена сформировала у Павла особый подход к гастрономии. Это скорость решений, постоянное развитие, прямой диалог с гостем и умение соответствовать ожиданиям требовательной аудитории.
НОВЫЙ ВЗГЛЯД
Сегодня Павел Ли возвращается в MEGUMI с задачей, которая гораздо шире обновления меню. Ему предстоит изменить атмосферу и восприятие ресторана, сохранив главное — его японскую идентичность. В основе нового этапа — современный взгляд на традиционную японскую кухню, уважение к техникам и уникальным продуктам. В планах Павла придать гастрономии MEGUMI больше динамики, сделать взаимодействие между кухней и гостем непосредственнее, а сам ресторан — местом, куда возвращаются не только за любимыми блюдами, но и за новыми впечатлениями.
Одна из ключевых целей шефа — возвращение омакасе в формате face-to-face. Павел Ли вместе с японским суши-шефом Хоши Такаши, мастером традиционного стиля эдомаэ, будут готовить блюда непосредственно перед гостями. За плечами Хоши — более 30 лет профессионального опыта: 16 лет в ресторанах высокой гастрономии Токио и ещё 16 лет в MEGUMI, где он работает с момента открытия. Его специализация — виртуозная работа с рыбой, тонкое понимание её текстуры и искусство приготовления суши с точностью каждого движения. В новом формате омакасе гости смогут наблюдать за работой двух шефов, открывая для себя японскую гастрономию через вкус, мастерство и личное общение. Здесь исчезает привычная дистанция между кухней и залом, а сам процесс приготовления становится неотъемлемой частью ужина.
ВРЕМЯ ПЕРЕМЕН
Павел Ли возвращается туда, где когда-то начинал, но уже с совершенно другим профессиональным опытом. И, пожалуй, именно в этом заключается главная интрига новой главы MEGUMI: увидеть знакомую японскую кухню глазами человека, который успел посмотреть на неё из разных точек мира.